我觉得就是沙姜和红葱头！自从买了沙姜之后，我觉得我已经做出很接近惠食佳啫啫煲和隔夜捞鸡味型的食物了，要仔仔细细记下来，以免忘了。

啫啫鸡煲
鸡翅根一盒，一切二，少量盐抓匀。沙姜一块切片，红葱头4个切成块之后分成片，葱白数根，大蒜七八瓣拍松，香菜一小把切段。调一碗汁，蚝油、甜面酱（某个食谱是用面豉，我没有）、生抽各一勺，少量老抽，一点点糖拌匀，加水兑成小半碗。
锅里略放油润锅之后中大火下鸡肉炒到焦黄出油，转大火炒香除香菜之外的小料（红葱头留个七八片在外）。继续再炒，沿着锅边洒一勺子米酒，再炒炒，再洒一勺子米酒。很香了之后加料汁。略闷个三五分钟，揭开锅盖，收到汁水近乎干掉，加剩下的红葱头和香菜翻炒几下出锅。其实并不完全是啫啫煲的做法，因为翅根一来比较油二来非常不容易老，所以用这个办法，兼顾香和清爽。
总之啊，香到爆炸啊，就是噼里啪啦炸开来的那种香！实在太香了！

沙姜猪手
惠食佳的香茜猪肚和隔夜捞鸡非常好吃，虽然是不同的菜但是味型很类似，凉拌的酱汁极香，一直非常非常好奇做法，后来在下厨房上看了个沙姜猪手的食谱，觉得很像，略微改良，果然就是这个味儿！

猪手洗干净加水煮开，撇去浮沫加盐、一片香叶、半个八角、一小段桂皮煮差不多半小时，加一大勺醋，继续煮二十分钟左右至筷子随意插进去，捞出来放入冰水混合物里冷透。
中途可以做一个酱汁。沙姜切小半碗沙姜末，三五个红葱头先切块后切片，葱白几枝起油锅爆香，然后倒入酱油、蒸鱼豉油，一点点糖，煮个开。
冷透的猪手去骨切条，和料汁拌匀，洒香菜，吃，很不错的凉菜，清爽又入味。如果加一勺子葱油应该更像惠食佳，不过懒得再搞葱油了，已经非常好吃。

结论就是，我觉得惠食佳的灵魂就是红葱头和沙姜~
另外，最近读了本《年羹尧之死》，倒还蛮好看的类，看完之后卖掉，也不亏。算是近期比较愉快的阅读时光。这两天临睡前在读李济的《安阳》，也还蛮好看。 这一阵子喉咙疼得厉害，身体感觉不大好，端午假期就随随便便的浪掷掉了，没有做任何有益仕途经济的事情，吃吃喝喝读闲书~~~